[越南美食]清化烤蝦卷

清化烤蝦卷(Thơm lừng chả tôm nướng xứ Thanh)

烤蝦卷原料為鮮蝦、五花肉、木鱉果、粉皮。 鮮蝦、五花肉等搗爛加調料做餡。 用粉皮卷餡。 用竹條夾住卷兒。 在炭火上烤至金黃。 令人嘴饞的烤蝦卷。

在寒氣料峭的日子，坐在火紅的炭爐邊品嚐香氣撲鼻的清化烤蝦卷實在再美不過了！

清化海域盛產十多種蝦，主要是對蝦，肉味鮮嫩柔韌。蝦蒸熟去殼手工搗爛；五花肉切片煸炒切粒；粉皮剪碎。把這些原料加入豬板油片、乾蔥茸、魚露、胡椒面和少量木鱉果肉拌勻，下油鍋旺火快炒做餡。用3厘米長的粉皮包餡做成比拇指大的捲兒，用竹條夾住在旺火炭上烤至板油溢出，卷兒變得油光滑亮即可上盤。蘸汁用魚露加糖醋配以香菜、泡菜品嚐，特別是不可缺少醃無花果，其酸澀味可減輕卷兒的肥膩，百吃不厭。

資料來源：越南畫報