[越南美食]順化米線(BúnHuế)

順化米線(BúnHuế)

順化米線名揚南北，素享盛譽。一般有三種：牛肉米線，豬腳米線，牛肉豬腳米線，一碗豬腳米線總有一截肥嫩的豬腳；牛肉米線則配有半熟的牛肉和炸黃的蟹肉餅。

原料：(供4人食用)

牛肉：1公頃

豬前腳：1公頃

牛肉：300克

蟹肉餅：100克

洋蔥：1個

香茅：5個

芭蕉花絲、豆芽、蔥花、假莞荽：200克

檸檬：2個

辣椒、辣椒末：適量

蝦醬：一小碗

豬油：少許

紅油：4匙

魚露、鹽、味精各4匙

粗米線：1公頃

制作：

牛骨、豬腳：洗淨，砍成段

香茅：切段，捆在一起

牛腩：洗淨，瀝乾

洋蔥，假莞荽：切碎

把3公升水下鍋，加入半茶匙鹽，香茅，煮沸，放入牛骨、牛肉煮開10分鐘下豬肘。撇去泡沫。牛肉豬腳煮熟即撈出，不要煮爛。之後把蝦醬加水和稀濾入湯鍋，加味精、魚露、紅油。

米線裝碗，擺上一塊豬腳和若干牛肉，洋蔥、假莞荽等，澆上熱湯，配以芭蕉花絲、生菜、生豆芽、香菜、檸檬、辣椒、趁熱吃。