川金二會 越南民眾推薦品嚐河粉米線

 

美國總統川普與北韓國務委員長金正恩2月底將在越南河內市會晤。越南民眾對川普與金正恩在河內的飲食表示關注，推薦他們應品嚐河粉（圖）等美食。（檔案照片）中央社河內攝　108年2月18日

 

（中央社河內18日電）美國總統川普和北韓國務委員長金正恩下週將在越南河內市舉行第二次高峰會。越南民眾對川普和金正恩在河內的飲食表示關注，推薦他們應品嚐河粉及炸豆腐米線等美食。

快訊新聞網站報導，河內許多民眾受訪表示，川普和金正恩在越南期間應品嚐地方美食，這樣會讓他們對越南留下深刻印象。

美國前總統歐巴馬（Barack Obama）2016年訪問越南時，曾在首都河內市老街一家小吃店品嚐道地的越南料理—烤豬肉米線，展現親民性格，受到國內外民眾關注與喜愛。

報導說，一名受訪者表示，歐巴馬上次訪越時已選吃烤豬肉米線，川普這次可考慮品嚐炸豆腐米線（Bun dau），因為這是一道特別的平民美食，加上配沾的蝦醬（Mam tom）具有獨一無二的味道，會讓他們感受到越南獨特美食風味。

另一名受訪者說，川普和金正恩應考慮品嚐河粉，因為這是越南最知名的美食，河粉雖已在世界多國出現，但在越南仍是最好吃，被視為最受外國旅客歡迎的美食之一。

川普9日表示，將於27日、28日和金正恩在越南河內舉行川金二會，越南民眾對此表示歡迎與期待。

此外，民眾推薦川普與金正恩可品嚐春捲（Pho cuon）、蝦仁餡炸餅（Banh tom）與爆米花（Com）等美食，這都是越南具有悠久歷史和傳統特色的小吃。

[越南美食] 河內 檸檬葉烤雞(Thịt gà nướng lá chanh)

檸檬葉烤雞(Thịt gà nướng lá chanh)

原料： 土雞： 1公斤 板油： 300克 脂油： 30毫升 糖： 30克 檸檬葉、胡椒、食鹽、魚露、味精n 做法： 雞肉除去骨， 切成薄片， 放胡椒、食鹽、魚露、糖、味精、小蔥剁碎、檸檬葉絲、少許脂油混合拌勻。頸窩油煮熟，把它切成跟雞肉塊一樣的薄片然後把它和雞肉混在一起。將一塊雞肉，一塊頸窩油放在檸檬葉上， 裝在烤架上， 然後放在炭爐烤熟。不時刷脂油在雞肉上。雞肉烤成黃色， 有香味即可。把雞肉裝盤。可配魚露趁熱食用。

[越南美食] 河內魚膾(Chả cá)

魚膾(Chả cá)是一種特製的煎魚片。其製作方法在段姓家族代代相傳。70多年來，河內人對這種食品耳熟能詳。河內有一條街甚至以“魚膾”命名。

魚膾是一種特製的煎魚片。其製作方法在段姓家族代代相傳。70多年來，河內人對這種食品耳熟能詳。河內有一條街甚至以“魚膾”命名。 製作魚膾的原料要求非常嚴格。一定要用刺少、肉實、味美的鮮活“凌魚”。魚切片後，用葉子捲起來以炭火烤至香味四溢。烤時要用扇均勻地扇火併經常翻轉至兩面同樣金黃。烤熟後倒入置於餐桌木炭爐上滾熱的油鍋中供食用。 魚膾常以米粉、煎米餅、炒花生、香菜、芫荽、茴香、薄荷葉和鮮蔥頭等伴食，並蘸以擠入許多檸檬汁後打得起泡的蝦醬，蝦醬中常加入幾滴白酒和桂花蟬精油魚膾讓聞起來更香。 在寒氣料峭的冬日或夏季太陽不大、較涼爽的時候去細細品嚐這種口味奇特的食品，你可進一步了解河內的傳統美食。 2003年底，美國MSNBC通訊社把河內魚膾飯店列入人一生中不能錯過的全球十佳著名地名、廟會排行榜第五位。

[越南美食]順化米線(BúnHuế)

順化米線(BúnHuế)

順化米線名揚南北，素享盛譽。一般有三種：牛肉米線，豬腳米線，牛肉豬腳米線，一碗豬腳米線總有一截肥嫩的豬腳；牛肉米線則配有半熟的牛肉和炸黃的蟹肉餅。

[越南美食]江葉酸雞湯

江葉酸雞湯(Canh chua gà nấu lá giang)是越南中部居民的傳統菜餚，口味酸甜，清淡，富鈣。

江樹（譯音，學名：Aganonerion polymorphum）是蔓生植物，多生長在樹林裡。江葉味酸，性涼，常用煲湯，最好吃的是江葉酸雞湯。

製作江葉酸雞湯選用家雞或野雞，肉質結實，鮮美。江葉應選嫩葉，老葉有澀味，口感不佳。

[越南美食] 順化蜆飯(Cơm hến xứ Huế)

 順化蜆飯(Cơm hến xứ Huế)

蜆飯不僅是順化居民夏天喜愛的美食，還受到遠方遊客的青睞，清鮮的蜆湯與香味濃郁的順化蝦醬相溶合，回味無窮。 

製作蜆飯4人餐需要準備：蜆子1公斤，大米300克，豬皮50克，生菜200克，辣椒絲，羅勒50克，薄荷葉300克，蔥50克，炒花生100克，腰果油三湯匙，蒜50克，順化蝦醬100克，酸楊桃1個，洋蔥碎1小匙，調味粉1小匙，胡椒末，炒芝麻1小匙，魚露2湯匙，辣椒粉1小匙，糖1小匙，姜5克，食油。 

初制後，將蜆肉、小蔥和其他調料一起翻炒。選用成飯黏性小而鬆軟的大米。炸豬皮是不可缺少的配料。芝麻、炸豬皮、腰果油、炒花生等配料。蜆飯既是一道可口菜餚更是富有營養的藥物。

[越南美食] 峴港市 青椒烤鰩魚(Cá đuối nướng muối ớt xanh)

青椒烤鰩魚(Cá đuối nướng muối ớt xanh)

鰩魚生活在深海水域，盛產於越南中部海域，身扁，骨骼為軟骨。

青椒烤鰩魚烹飪方法不講究。首先，鰩魚洗淨，去鰓，放在木炭上略烤除去水分。青椒、羅勒、蔥蒜剁碎，加胡椒、鹽、油拌勻作為醃料。醃魚20分鐘左右再放在木炭上，烤到深黃色即可。  

烤魚切成小片，放在米粉皮上捲起來，配上各種生菜，蘸青椒醬食用。只要吃上一次，包你回味無窮。

[越南美食]山羅省瓊崖縣的故鄉草

為了建設山羅水電站，瓊崖縣泰族人得遷居新地，他們帶走了村名、高腳屋和祖先墳墓，但有一種平易近人的檳榔草不能帶。這種草勾起了瓊崖縣泰族人對故鄉的思念。 

據孟煎鄉老人盧娜好介紹，這種草瓊崖縣泰族人無人不知。從前，有些時日，動物逃進藏格山藏身，沱江魚兒逃到魚洞，樹木枯死，瓊崖泰族人遭受飢荒。在沱江畔生長的這種草幫助人們度過了災荒。

盧老還說，每年4-9月份，雨季來臨，沱江帶來肥沃的泥沙之時，這種檳榔草才繁殖生長。抗法戰爭時，他曾去過馬江（流經山羅和清化兩省）、嫩娜河（流經萊州省）、紅河（流經老街省）等但從未見過這種草。

新瓊崖縣只離舊縣中心約30公里的但走遍各溪流和河岸也沒有見到檳榔草的踪影。

[越南美食] 同塔省 蓮花美食

荷葉烤鱧魚

同塔省塔梅縣美和鄉格塔蓮花田以花香飄溢和特色美食而吸引遊客。

來到格塔蓮花田，遊客可通過當地農民了解風土人情和品嚐佳餚美食，如：荷葉烤鱧魚、荷葉飯、蓮子奶等。

 製作荷葉烤鱧魚，首先把鱧魚洗淨，用竹籤串好，包上兩三層荷葉，放在木炭上烤到荷葉燒完即可。荷葉與鱧魚肉的香味水乳交融，耐人尋味。

[越南美食] 涼拌香蕉花 (Nộm hoa chuối )

涼拌香蕉花 (Nộm hoa chuối )

製作涼拌香蕉花，首先把香蕉花切成薄片，放入鹽水中浸泡以減少澀味，加上紫蘇、芫荽、炒花生就有了美觀搶眼的菜餚。

[越南美食] 芹苴 接長草長條粽

接長草長條粽

每次來訪素有西都之稱的芹苴，遠客常常挑選接長草長條粽作為禮物送給親友。甚至，這種特產還被寄到美國、澳大利亞，讓越僑同胞可以品嚐“米白水清”地帶特產的風味。

為了解這種風味獨特的美食，我們前往平水郡安泰坊拜訪黃氏仲藝人。現年87歲的她精神健旺。她是接長草長條粽的創始人，並為其發展做出了很大貢獻。

為了做出味美可口的接長草長條粽，每一道工序都一絲不苟。主料是糯米、綠豆、椰汁、肥肉、鹹蛋等

據黃氏仲藝人介紹，熟香蕉餡兒的接長草長條粽又香又甜。 將綠豆、香蕉、鹹蛋搗爛作為餡兒。 主料是糯米和接長草。 用香蕉樹皮或竹蔑捆粽。  黃氏仲藝人是越南西都接長草長條粽的創始人。 黃氏仲藝人指導家人包粽。 煮粽要保證煮到剛熟為止。 成粽外層紫色，裡層肥肉、鹹蛋、綠豆等餡兒濃香撲鼻，使人垂涎三尺。 每逢節日和春節，黃氏仲家每天出爐1000個長條粽仍供不應求。

[越南美食]清化春捲

清化春捲(Bánh cuốn xứ Thanh)

清化春捲的餡料有蝦子、豬肉、乾蔥；製作粉皮的米粉。 攪碎的豬肉、蝦子加入魚露炒熟做餡。 薄嫩柔韌的粉皮。  將餡料放在粉皮上捲成筒狀。 清化春捲。

清化省是馬江的沖積平原，土地肥沃，早在2000年前的東山文化時期農業就已非常發達。米製品特別豐富，其中春捲是天地精粹與馬江平原居民的心靈手巧相結合的美食。

製作春捲的主要原料是本省永祿、安定、紹化、弘化等著名稻穀產地的秈米。將大米洗淨浸泡五至八小時撈出，用磨盤加水磨成米漿，靜置一夜，使其輕度發酸。煮鍋加水，在鍋口蒙上薄布繃緊，加熱燒沸。用勺把適量米漿舀到布面上，攤成圓片蒸熟，用抹上少許食油的小竹筒捲起一邊，揭下粉皮攤在盤子上，加餡捲成筒狀。

[越南美食]清化烤蝦卷

清化烤蝦卷(Thơm lừng chả tôm nướng xứ Thanh)

烤蝦卷原料為鮮蝦、五花肉、木鱉果、粉皮。 鮮蝦、五花肉等搗爛加調料做餡。 用粉皮卷餡。 用竹條夾住卷兒。 在炭火上烤至金黃。 令人嘴饞的烤蝦卷。

在寒氣料峭的日子，坐在火紅的炭爐邊品嚐香氣撲鼻的清化烤蝦卷實在再美不過了！

清化海域盛產十多種蝦，主要是對蝦，肉味鮮嫩柔韌。蝦蒸熟去殼手工搗爛；五花肉切片煸炒切粒；粉皮剪碎。把這些原料加入豬板油片、乾蔥茸、魚露、胡椒面和少量木鱉果肉拌勻，下油鍋旺火快炒做餡。用3厘米長的粉皮包餡做成比拇指大的捲兒，用竹條夾住在旺火炭上烤至板油溢出，卷兒變得油光滑亮即可上盤。蘸汁用魚露加糖醋配以香菜、泡菜品嚐，特別是不可缺少醃無花果，其酸澀味可減輕卷兒的肥膩，百吃不厭。

CNN推薦赴越南應品嚐的10道菜

越南烤肉米線。

越通社河內——據美國有線電視新聞網CNN報導，越南具有豐富多樣的飲食文化。最美味且最便宜的越南美食就是街頭小吃，大部分由婦女管理，由母親傳給女兒。

在訪問越南期間，美國總統奧巴馬對能夠品嚐河內美食表示高興。這些佳餚即使美國著名廚師安東尼.波登表示還有“許多未知的”。

越南河粉(Phố)

河粉是10道佳餚名單不可缺少的一道菜。漫步繞行在越南大城市人行道上，很容易看到客人正在河粉店裡品嚐該佳餚的美味。河粉包括清湯、麵條、香菜和雞肉或牛肉，這些都是人民日常飲食的主要原料，很容易煮。越南河粉價格便宜、好吃並隨時都有。

 

糯米飯(Xôi bắp)

糯米飯通常是配菜，而不是主菜。糯米的香味和可塑性與雞肉、豬肉或煎蛋等可選的材料，值得注意的是始終要將乾蔥放在上面，給食客帶來柔軟、濃濃的香味融為一體的感覺。

越南煎餅(Bánh xèo)

 將豬肉、蝦、豆芽與鬆脆外皮相結合，加上各種香菜和蔬菜才能品嚐出煎餅的美味。若想學真正的當地人而品嚐這道菜，需要把煎餅切成小塊，用煎餅皮和蔬菜將其包起來，跟廚房所為你準備的醬料一起吃。